Kochen & Backen im Oktober: Saftiger Zwiebelkuchen, Sahniger Kürbis-Kartoffel-Auflauf, Herbstlicher Schmandkuchen

Unsere SeMa-Grafikerin Sabine probiert gern neue Rezepte aus. Der goldene Oktober bietet einen reich gedeckten Tisch.

mit Sabine Mehl

Saftiger Zwiebelkuchen

Mit diesem Originalrezept ohne Hefe gelingt ein saftiger und herzhafter Zwiebelkuchen ganz einfach.

ETWA 12 STÜCK, 60 MIN.

ZUTATEN:

für die Füllung

• 100 g roher Schinken
• 6 große Zwiebeln (etwa 750 g)
• 30 g Margarine
• 150 g Dr. Oetker Crème fraîche classic
• 1 Ei (Größe M)
• 250 ml Milch
• 25 g Speisestärke (Gustin)
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

für den Teig

• 200 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 125 g Speisequark (Magerstufe)
• 75 ml Milch
• 50 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Außerdem

• Etwas Fett für die Springform

ZUBEREITUNG:

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).

Zwiebelfüllung zubereiten

Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln und in dünne Ringe schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Crème fraîche, Ei, Milch und Gustin in einer Rührschüssel verrühren und mit den Zwiebeln vermischen. Schinken ebenfalls mit der Masse mischen und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Quark-Öl-Teig zubereiten

In einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!).

Teig auf dem Springformboden ausrollen. Springformrand darum herumstellen, und den Teig am Rand der Form etwa 3 cm hochdrücken. Zwiebelfüllung auf dem Boden verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 50 Min.).

Den Zwiebelkuchen noch 10 Min. ruhen lassen, dann erst aus der Form lösen und anschneiden.

Sahniger Kürbis-Kartoffel-Auflauf

ETWA 4 PORTIONEN, 40 MIN.

ZUTATEN:

• 1 kg Kürbis (z. B. Butternut)
• 500 g kleine, festkochende Kartoffeln
• Salz
• Gemahlener Pfeffer
• 300 g Dr. Oetker Crème fraîche classic
• Etwa 100 g Schlagsahne
• 150 g geriebener Gouda
• Einige Kirschtomaten

ZUBEREITUNG:

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in Würfel (etwa 1 x 1 cm) schneiden. Kartoffeln schälen, evtl. waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).

Kartoffelscheiben gleichmäßig, evtl. dachziegelartig, in etwa 4 flache Auflaufformen (Inhalt je etwa 500 ml, 15 x 20 cm) einschichten. Kürbiswürfel darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Crème fraîche und Sahne verrühren, 50 g Gouda dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Den Créme-fraîche-Mix über den Kürbis und die Kartoffeln geben, mit dem restlichen Gouda bestreuen. Die Auflaufformen auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 25 Min.).

Tomaten waschen und trocken tupfen, dabei die Rispe nicht entfernen. Die Tomaten auf dem Kürbis-Kartoffel-Auflauf verteilen, dann weiterbacken, bis der Auflauf goldbraun ist und die Tomaten etwas aufgeplatzt sind (Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 Min.).

Die Tomaten mit etwas Salz bestreuen und den Kürbis-Kartoffel-Auflauf servieren.

Herbstlicher Schmandkuchen

ETWA 20 Stück, 60 MIN.

ZUTATEN:

für die Füllung

• Je 500 g Äpfel, Birnen und Zwetschgen
• 720 g Apfelmus
• 400 g Schmand
• 2 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen

für den Streuselteig

• 300 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillie-Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 150 g weiche Butter

für die Brösel

• 100 g Paniermehl
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillie-Zucker
• 100 g kernige Haferflocken
• 1 gestr. TL gemahlener Zimt
• 150 ml Sonnenblumenöl

außerdem

• Etwas Fett für das Backblech

ZUBEREITUNG:

Äpfel, Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zwetschgen oder Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen, in kleine Stücke schneiden und mischen. Apfelmus mit Schmand und Soßenpulver verrühren. Backblech fetten und den Backrahmen daraufstellen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).

In einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

Die Streusel auf dem Blech zu einem Boden andrücken. Apfelmus-Schmand-Masse auf dem Boden verstreichen. Das vorbereitete Obst darauf verteilen.

Für die Haferflockenbrösel Semmelbrösel, Zucker, Vanillie-Zucker, Haferflocken und Zimt in einer Schüssel mischen. Das Öl hinzufügen und alles verrühren, bis eine bröselige Masse entsteht. Diese auf den Früchten verteilen und backen (Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 45 Min.). Den Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Erst dann den Backrahmen lösen und entfernen.

Texte und Fotos: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.oetker.de