Walliser Eintopf

Unsere SeMa-Grafikerin Sabine probiert gern neue Rezepte aus. Nasskalt und grau? Hier kommen kulinarische Streicheleinheiten.

mit Sabine Mehl

Der Walliser Eintopf ist ein herzhaft-fruchtiger Klassiker aus dem Wallis, der mit getrockneten Birnen und würzigem Speck begeistert. Ideal für kalte Tage, liefert der Eintopf eine tolle Mischung aus Aromen und Texturen.

ETWA 6 PORTIONEN, 60 MIN.

ZUTATEN:

• 250 g getrocknete Birnen
• 100 g Perlgraupen
• 100 g durchwachsener Speck (Pancetta)
• Etwa 20 g Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 1½ l Fleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 300 g Möhren
• etwa 6 Mettwürstchen (Walliser Wurst)
• Etwa 300 g kleine, festkochende Kartoffeln
• 1 Porree (etwa 150 g)
• 250 g Spitzkohl
• 150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Etwa 2 EL Schnittlauchröllchen

ZUBEREITUNG:

Vorbereiten

Getrocknete Birnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Graupen mit heißem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Birnen abtropfen lassen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.

Walliser Eintopf kochen

Butter in einem großen Topf zerlassen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze darin andünsten. Die Graupen und die Birnenstücke hinzufügen und ebenfalls etwas andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Brühe ablöschen und einmal aufkochen. Lorbeerblatt und Würstchen hinzufügen und alles mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen Möhren schälen, halbieren und in 3 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Porree putzen, waschen, Spitzkohl putzen, vierteln und Strunk entfernen. Beides in grobe Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln nach den 15 Min. zur Suppe geben und bei mittlerer Hitze weitere 15 Min. garen. Dann Spitzkohl und Porree zugeben und alles etwa weitere 5 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Texte und Fotos: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.oetker.de