Kochen & Backen im September: Herzhafte Pfannkuchen

Mit Pilzen und Würstchen lecker gefüllte herzhafte Pfannkuchen sind eine köstliche Alternative zu süßen Pfannkuchen.

ZUTATEN:

für den Teig

• 150 g Weizenmehl
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Pr. Salz
• 1 Pr. Zucker
• 200 ml Milch
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 EL gehackte gemischte Kräuter

für die Füllung

• 12 Nürnberger Rostbratwürstchen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 500 g Champignons
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
• Salz, gemahlener Pfeffer

Außerdem

• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Etwa 3 EL Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG:

Teig vorbereiten

Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz, Zucker, Milch und Mineralwasser mit einem Schneebesen verschlagen und nach und nach zum Mehl geben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Kräuter unterrühren.

Füllung

Rostbratwürstchen schräg in gut 1 cm breite Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Das Weiße fein schneiden, das Grün schräg in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken.

Pfannkuchen backen

In einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 24 cm) etwas Öl erhitzen und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldgelb backen. Bevor der herzhafte Pfannkuchen gewendet wird, etwas Fett in die Pfanne geben. Insgesamt 4 herzhafte Pfannkuchen backen und im Backofen warm stellen.

Pfannkuchen füllen

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Bratwurstscheiben darin von allen Seiten braun braten, herausnehmen und warm stellen. Frühlingszwiebeln und Champignons in die Pfanne geben und etwa 6 Min. bei starker Hitze braten. Crème fraîche zufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Wurstscheiben unterrühren. Füllung auf den herzhaften Pfannkuchen verteilen, und die Pfannkuchen zusammenklappen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Flammkuchen-Snack-Toast

Flammkuchen-Toast ist die perfekte schnelle Variante des elsässischen Klassikers. Mit knusprigem Toast, würzigem Schinken, frischen Zwiebeln und cremiger Crème fraîche

ETWA 6 PORTIONEN, 20 MIN.

ZUTATEN:

• 125 g Zwiebeln
• 75 g gewürfelter roher Schinken
• 1 EL Speiseöl
• 150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
• Etwas Salz
• Etwas frisch gemahlener Pfeffer
• 6 Scheiben Toastbrot
• 100 g geriebener Emmentaler
• 1 Bund Schnittlauch

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Schinken in einer Pfanne etwas ausbraten, dann aus dem ausgelassenen Fett nehmen. Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln in dem Fett dünsten. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C).

Flammkuchen-Toast backen

Toast auf das Backblech legen, mit Crème fraîche bestreichen. Zwiebeln und Schinken darauf verteilen und mit Emmentaler bestreuen. Flammkuchen-Toast backen (Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 10 Min).

Toast warm servieren

Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Flammkuchen-Toast mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Kürbis-Stuten

Der Kürbis-Stuten ist ein saftiges und lockeres Hefebrot, das mit frischem Hokkaidokürbis zubereitet wird.

ETWA 20 SCHEIBEN, 40 MIN.

ZUTATEN:

• Etwa 375 g Hokkaidokürbis (netto etwa 250 g)
• 150 ml Milch
• 50 g Butter
• 450 g Weizenmehl
• 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• Etwas Fett und Weizenmehl für die Kastenform
• Etwas Wasser und Kerne-Mix zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:

Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen, grob klein schneiden und 250 g abwiegen. Kürbisstücke mit etwas Wasser in einem kleinen Topf in etwa 15 Min. weich kochen, anschließend überschüssiges Wasser abgießen. Mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Milch erwärmen und Butter darin zerlassen.

Hefeteig zubereiten

Das Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Kürbis und übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen Kastenform einfetten und mehlen.

Teig kurz durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in die Kastenform geben. Teig mit etwas Wasser bestreichen, mit dem Kerne-Mix bestreuen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub unteres Drittel, Backzeit etwa 30 Min). 10 Min. auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann stürzen und erkalten lassen.

Texte und Fotos: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.oetker.de