Kochen & Backen im Juli

Unsere SeMa-Grafikerin Sabine probiert gern neue Rezepte aus. Diesen Monat nehme ich das Gute aus dem Sommer und mache es haltbar für später!

Rhabarber-Ketchup

für etwa 4 Flaschen (je circa 250 ml)

• 750 g Rhabarber
• 200 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 EL Speiseöl
• 250 g passierte Tomaten
• 150 ml Himbeer- oder Kräuteressig
• ½ Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 4:1 (250 g)
• ½ TL gemahlener Pfeffer
• 1 Msp. Chiliflocken
• Etwa 1 ½ TL Salz
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Flaschen und Schraubdeckel (Twist off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein schneiden.

Rhabarber-Ketchup kochen
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Rhabarberstücke, Zwiebeln und Knoblauch etwa 8 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis diese weich sind. Übrige Zutaten sowie die Gewürze dazugeben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren mindestens 3 Min. sprudelnd kochen. Lorbeerblatt entfernen. Ketchup fein pürieren, evtl. durch ein grobes Sieb streichen.

Ketchup in Flaschen füllen
Ketchup sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist off) verschließen.

Erdbeersirup

Mit frischen Erdbeeren, Zucker und Zitronensäure zauberst du einen leckeren Sirup, der lange haltbar ist.

für etwa 2 Flaschen (je 500 ml)

• 1000 g Erdbeeren
• 400 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure
• 1 Msp. Dr. Oetker Einmachhilfe

Zubereitung:
Erdbeeren kochen
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit 400 ml Wasser in einem großen Kochtopf etwa 5 Min. weich kochen. Ein feines Sieb mit einem Tuch auslegen, den Fruchtbrei daraufgeben, den Saft auffangen und 750 ml Fruchtsaft abmessen. Evtl. mit Wasser auf 750 ml auffüllen. Flaschen und Schraubdeckel (Twist off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.

Sirup kochen
Erdbeersaft, Zucker, Zitronensäure mit Einmachhilfe in einem großen Kochtopf gut verrühren und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Topf vom Herd nehmen. Erdbeersirup sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen und die Deckel fest verschließen.

Eingelegtes Gartengemüse

Eingelegtes Gartengemüse ist eine tolle Möglichkeit, frisches Gemüse haltbar zu machen und gleichzeitig den Sommergeschmack zu bewahren.

für etwa 10 Gläser (je 200 ml)

• Etwa 2 kg frisches Gemüse, z. B. Zucchini, Paprika, Auberginen, Fenchel, Cocktailtomaten
• Gemischte Kräuter, z. B. frischer Thymian, Salbei, Rosmarin
• 10 Knoblauchzehen
• Etwa 150 ml Speiseöl, z. B. Olivenöl
• 50 g Zucker
• 1 l Balsamico Bianco
• 1 EL Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Msp. Dr. Oetker Einmachhilfe

Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen und in große Stücke, Fenchel in Scheiben, schneiden. Tomaten ganz lassen. Knoblauchzehen abziehen. Kräuter waschen.
Etwa zehn Gläser und Schraubdeckel (Twist off) oder Einmachgläser (je 200 ml) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Abtropfen lassen, nicht abtrocknen.

Gartengemüse einlegen
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, und das Gemüse nacheinander unter Rühren scharf anbraten. Angebratenes Gemüse lagenweise oder gemischt mit den Kräuterzweigen in die Gläser schichten.
Zucker in der heißen Pfanne etwas karamellisieren und, mit dem Essig ablöschen. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einmachhilfe unterrühren, und die Gläser mit dem heißen Sud auffüllen. Gläser verschließen.

Johannisbeer-Senf

Im Johannisbeer-Senf sind fruchtige Süße und würziger Senf zu einer vielseitigen Sauce vereint. Dieser selbst gemachte Johannisbeer-Senf passt perfekt zu Grillgerichten, Käse oder als besonderes Extra auf Sandwiches.

für etwa 1 Glas (200 ml)

• Etwa 250 g rote Johannisbeeren
• 4 EL Balsamico-Essig
• 100 g brauner Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
• 2 EL Orangensaft
• 80 g frische Feigen
• 1 TL grobkörniger Senf, z. B. Rotisseur-Senf
• 1 Msp. Dr. Oetker Einmachhilfe
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Johannisbeeren waschen, Beeren z. B. mit einer Gabel von den Rispen streifen. Johannisbeeren pürieren und durch ein Sieb drücken, so dass man 150 g Beerenmus erhält.

Johannisbeer-Senf selber kochen
Essig, Zucker, Vanille-Zucker, Beerenmus, Finesse und Orangensaft in einen Topf geben und aufkochen. Das Ganze 10–15 Min. einkochen lassen. Feigen schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwa 5 Min. vorm Ende der Kochzeit die gewürfelten Feigen dazugeben. Dann Senf und Einmachhilfe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist off) verschließen.

Texte und Fotos: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.oetker.de