Kochen & Backen im Februar: Grünkohl-Salat, Gelbe Linsensuppe, Kaffee-Creme

Unsere SeMa-Grafikerin Sabine probiert gern neue Rezepte aus. Diesen Monat kombiniert sie winterliche Zutaten mit frischer Leichtigkeit.

mit Sabine Mehl

Grünkohl-Salat

Fruchtiger Salat mit Granatapfel und Pink Grapefruit.

Etwa 6 Portionen, 60 Min.

Zutaten

für die Kartoffelnocken

• 1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• etwa 3 EL Speisestärke
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

für den Grünkohlsalat

• 500 g Grünkohl
• 1 Pink Grapefruit
• 1 Granatapfel

für das Dressing

• 1 rote Zwiebel
• 1 Bourbon-Vanilleschote
• 2 TL Senf, z. B. Dijon-Senf
• 2–3 EL Mango-Fruchtaufstrich ohne Stücke
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Außerdem

• etwa 40 g Butter
• 100 g Speck- oder Schinkenwürfel

Zubereitung

Kartoffelnocken selber machen
750 g Kartoffeln schälen, evtl. waschen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. 750 g Kartoffeln schälen und mit einer Haushaltsreibe fein reiben. Geriebene Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht braun werden. Gekochte Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Wasser auffangen. Die Kartoffeln mithilfe eines Tuchs auspressen, Flüssigkeit ebenfalls auffangen und zu der anderen Abtropfflüssigkeit geben. Speisestärke, 1 gehäuften TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Die aufgefangene Flüssigkeit vorsichtig abgießen, sodass die abgesetzte Stärke übrig bleibt. Diese ebenfalls zu den Kartoffeln geben, und alles gründlich miteinander vermengen.
Mithilfe von 2 Esslöffeln Nocken aus der Masse formen, dabei die Löffel immer wieder in Wasser tauchen. Nocken in Salzwasser etwa 5 Min. leicht kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Grünkohlsalat zubereiten
Grünkohl verlesen, waschen und nur die feinen gekräuselten Blätter ohne Blattrispen und Stängel abtrennen. Blätter am besten in einer Salatschleuder trocken schleudern. Grapefruit und eine Granatapfelhälfte auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Vanilleschote längs halbieren, und das Mark herauskratzen. Zwiebel, Vanillemark, Senf, Mango-Aufstrich, Salz, Pfeffer und Öl zum Saft geben, und alles gut mit einem Schneebesen verrühren. Dressing abschmecken, mit Granatapfelkernen und Grünkohl vermischen und durchziehen lassen.

Kartoffelnocken anbraten
In einer beschichteten Pfanne Butter zerlassen und die Kartoffelnocken darin rundherum knusprig braun anbraten. Zum Schluss die Speckwürfel hinzufügen und mit anbraten. Grünkohlsalat zusammen mit den Kartoffelnocken anrichten und servieren.

Gelbe Linsensuppe

Mit Mandeln und Schafskäse – perfekt für kalte Tage oder einen schnellen, nahrhaften Lunch.

Etwa 6 Portionen, 20 Min.

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 ¼ l Gemüsebrühe
• 200 g rote Linsen
• 200 g Fetakäse oder Hirtenkäse
• 1 Bund Schnittlauch
• ½ TL Kurkuma
• 3 EL Zitronensaft
• 50 g gemahlene Mandeln
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Crème fraîche Classic

Zubereitung

Vorbereiten
Kartoffeln schälen, evtl. waschen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

Zubereiten
Brühe mit den Linsen, Kartoffeln und Knoblauch erhitzen und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. weich kochen. Inzwischen Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Kurkuma, Zitronensaft und Mandeln hinzugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche unterrühren. Die Suppe mit Schafskäse und Schnittlauchröllchen anrichten.

Kaffee-Creme

Mit Espressopulver und frischer Sahne zauberst du im Handumdrehen eine leichte Kaffee-Creme, die verführt.

Etwa 4–6 Portionen, 20 Min.

Zutaten

Kaffee-Creme

• 250 ml kalte Milch
• 100 g kalte Schlagsahne
• 1 TL Instant-Espressopulver
• 1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme des Jahres „Cappuccino Style“

Kaffeesahne

• 100 g kalte Schlagsahne
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 TL Instant-Espressopulver

Zum Verzieren

• einige Dr. Oetker Feine Mokkabohnen

Zubereitung

Kaffee-Creme zubereiten
Kalte Milch, kalte Schlagsahne und Espressopulver in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Die aufgeschlagene Kaffee-Creme in Gläser füllen.

Kaffeesahne zubereiten
Kalte Schlagsahne mit Vanillin-Zucker und Espressopulver steif schlagen und auf die Kaffee-Creme geben. Die Kaffee-Creme bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Kaffee-Creme garnieren
Die Kaffee-Creme vor dem Servieren mit Mokkabohnen garnieren.

Texte und Fotos: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.oetker.de