Eingelegtes Gartengemüse

Jetzt ist die beste Zeit um frisches Sommergemüse zu konservieren, um die aromatische Vielfalt bis in den Winter zu genießen.

FÜR ETWA 10 GLÄSER JE 200 ML

ZUTATEN:

• Etwa 2 kg frisches Gemüse, z. B. Zucchini, Paprika, Auberginen, Fenchel, Cocktailtomaten
• 10 Knoblauchzehen
• gemischte Kräuter, z. B. frischer Thymian, Salbei, Rosmarin
• Etwa 150 ml Speiseöl, z. B. Olivenöl
• 50 g Zucker
• 1 l Balsamico Bianco
• 1 EL Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Msp. Dr. Oetker Einmachhilfe

ZUBEREITUNG:

Vorbereiten

Gemüse waschen, putzen und in große Stücke, Fenchel in Scheiben schneiden. Tomaten ganz lassen. Knoblauchzehen abziehen. Kräuter waschen. Etwa zehn Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) oder Einmachgläser (je 200 ml) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Abtropfen lassen, nicht abtrocknen.

Gartengemüse einlegen

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse nacheinander unter Rühren scharf anbraten. Angebratenes Gemüse lagenweise oder gemischt mit den Kräuterzweigen in die Gläser schichten. Zucker in der heißen Pfanne etwas karamellisieren lassen und mit dem Essig ablöschen. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles kochen, bis der Zucker gelöst ist. Einmachhilfe hineinrühren und die Gläser mit dem heißen Sud auffüllen. Gläser verschließen.

Texte und Fotos: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG