Kochen & Backen im März: Quiche Lorraine, Spaghetti Bolognese

Unsere SeMa-Grafikerin Sabine probiert gern neue Rezepte aus. Diesen Monat gibt es DIE Klassiker aus zwei herrlichen Ländern!

mit Sabine Mehl

Quiche Lorraine

Mit ihrem knusprigen Boden und ihrer saftigen Füllung ist die Quiche Lorraine DER Klassiker der französischen Küche.

ETWA 12 STÜCKE, 40 MIN.

ZUTATEN:

Mürbeteig

• 250 g Weizenmehl
• 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Pr. Salz
• 2 EL Wasser
• 125 g weiche Butter

Quiche-Füllung

• 120 g durchwachsener Speck
• 100 g geriebener Gouda
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Schlagsahne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Für die Springform oder für die Tarteform (Ø 26 CM)

• etwas Fett

ZUBEREITUNG:

Vorbereiten

Boden der Tarte- oder Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.

Mürbeteig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. 2/3 des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Tarteformbodens ausrollen und als Teigboden in die Tarteform legen oder auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 Min.

Quiche-Füllung zubereiten

Speck fein würfeln, in einem Topf andünsten und etwas abkühlen lassen. Speck mit Käse, Eiern und Schlagsahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Min.

Die Quiche Lorraine noch warm servieren

Spaghetti Bolognese

Das Pastagericht ist DER Liebling aus der italienischen Küche und ein Leckerbissen für die ganze Familie.

ETWA 6 PORTIONEN, 40 MIN.

ZUTATEN:

Bolognese

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Möhren
• etwa 3 Stangen Staudensellerie (etwa 150 g)
• etwa 150 g Porree (Lauch)
• 100 g Cocktailtomaten
• 3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
• 500 g Hackfleisch (halb und halb)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Msp. Chiliflocken
• ½ TL Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g passierte Tomaten
• 700 ml Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL gehackte Basilikumblätter
• 1 TL gehackter Rosmarin
• 1 TL gehackter Thymian
• 1 EL Zitronensaft

Spaghetti

• etwa 4 l Wasser
• etwa 3 TL Salz
• etwa 500 g Spaghetti

Außerdem

• etwas Parmesan

ZUBEREITUNG:

Gemüse vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Möhren schälen. Staudensellerie waschen. Porree längs halbieren, putzen und waschen. Die Gemüsezutaten fein würfeln. Cocktailtomaten waschen und kreuzweise einritzen.

Bolognese zubereiten

Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zuerst Hackfleisch bei starker Hitze 5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen. Dann Möhren, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Das Ganze weitere 5 Min. dünsten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und die passierten Tomaten zugeben. Dann nach und nach Gemüsefond und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 45 Min. ohne Deckel leicht kochen. Dann das Lorbeerblatt entfernen. Staudensellerie, Porree und die Tomaten dazugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen.

Spaghetti kochen

Wasser zum Kochen bringen, Salz zufügen und Nudeln hineingeben. Nach Packungsanweisung garen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Bolognese abschmecken

Gehackte Kräuter und Zitronensaft unter die Sauce rühren. Die Sauce mit den Gewürzen eventuell noch mal abschmecken. Spaghetti Bolognese mit geriebenem Parmesan und Basilikum anrichten.

Frisches Basilikum als Krönung

Texte und Fotos: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.oetker.de