{"id":31894870,"date":"2026-11-01T09:00:00","date_gmt":"2026-11-01T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/?p=31894870"},"modified":"2026-11-03T12:17:57","modified_gmt":"2026-11-03T11:17:57","slug":"kochen-backen-im-november-steinbuttfilet-mit-kartoffel-spitzkohl-stampf-kartoffelwaffeln-gyrossuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/artikel\/kochen-backen-im-november-steinbuttfilet-mit-kartoffel-spitzkohl-stampf-kartoffelwaffeln-gyrossuppe\/","title":{"rendered":"Kochen & Backen im November: Steinbuttfilet mit Kartoffel-Spitzkohl-Stampf, Kartoffelwaffeln, Gyrossuppe"},"content":{"rendered":"\n
\n\n
\"Kochen<\/figure>\n\n\n\n

Unsere SeMa-Grafikerin Sabine probiert nach einem Spaziergang durch den Novembernebel gern etwas Herzhaftes aus.<\/p>\n\n\n\n

mit Sabine Mehl<\/p>\n\n\n\n

Steinbuttfilet mit Kartoffel-Spitzkohl-Stampf<\/h2>\n\n\n\n

Ein wunderbar leichter Herbstgenuss mit zartem Fisch, herzhaftem Gem\u00fcse und einer feinen Estragonsauce.<\/p>\n\n\n\n

ETWA 4 PORTIONEN, 60 MIN.<\/p>\n\n\n\n

ZUTATEN:<\/h3>\n\n\n\n

f\u00fcr den Kartoffel-Spitzkohl-Stampf<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n\n
  • Salz<\/li>\n\n
  • 300 g Spitzkohl<\/li>\n\n
  • 2 EL Speise\u00f6l<\/li>\n\n
  • Etwa 200 g Schlagsahne<\/li>\n\n
  • 125 g Dr. Oetker Cr\u00e8me fra\u00eeche mit Gartenkr\u00e4utern<\/li>\n\n
  • Wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n\n
  • Frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    f\u00fcr den Estragonschaum<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 4 Zweige Estragon<\/li>\n\n
    • 1 Schalotte<\/li>\n\n
    • 1 EL Speise\u00f6l<\/li>\n\n
    • 2 EL Wermut<\/li>\n\n
    • 200 ml Fischfond<\/li>\n\n
    • 200 g Schlagsahne<\/li>\n\n
    • 125 g Dr. Oetker Cr\u00e8me fra\u00eeche mit Gartenkr\u00e4utern<\/li>\n\n
    • Salz<\/li>\n\n
    • Wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      f\u00fcr das Steinbuttfilet<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 600 g Steinbuttfilets mit Haut, 4 St\u00fcck<\/li>\n\n
      • Salz<\/li>\n\n
      • Gemahlener wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n\n
      • Etwa 4 EL Speise\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        ZUBEREITUNG:<\/h3>\n\n\n\n

        Kartoffel-Spitzkohl-Stampf<\/h3>\n\n\n\n

        Kartoffeln sch\u00e4len, evtl. waschen und in St\u00fccke schneiden. Kartoffeln in einen Topf geben, 1 TL Salz hinzuf\u00fcgen, mit Wasser knapp bedecken, zum Kochen bringen und mit Deckel in etwa 10 Min. gar kochen. Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. \u00d6l in einem Topf erhitzen, Spitzkohl darin and\u00fcnsten. Sahne dazugeben und in etwa 5 Min. bissfest garen. Kartoffeln abgie\u00dfen, mit einem Kartoffelstampfer zerdr\u00fccken. Cr\u00e8me fra\u00eeche mit Gartenkr\u00e4utern unterr\u00fchren. Spitzkohl unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

        Estragonschaum<\/h3>\n\n\n\n

        Estragon waschen, trocken tupfen, Bl\u00e4tter abzupfen und fein hacken. Schalotte abziehen und in feine W\u00fcrfel schneiden. \u00d6l in einem kleinen Topf erhitzen. Schalottenw\u00fcrfel darin and\u00fcnsten. Mit Wermut abl\u00f6schen. Fischfond und Sahne hinzuf\u00fcgen, aufkochen, dann etwa 10 Min. einkochen und durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf geben. Cr\u00e8me fra\u00eeche Kr\u00e4uter und Estragon unterr\u00fchren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit einem P\u00fcrierstab aufsch\u00e4umen.<\/p>\n\n\n\n

        Steinbuttfilet<\/h3>\n\n\n\n

        Steinbuttfilets unter flie\u00dfendem kalten Wasser absp\u00fclen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. \u00d6l in einer Pfanne erhitzen, Steinbuttfilets darin bei mittlerer Hitze 3 Min. auf der Hautseite braten. Pfanne vom Herd nehmen, Filets wenden und weitere 3 Min. gar ziehen lassen. Steinbuttfilets mit Kartoffel-Spitzkohl-Stampf und Estragonschaum anrichten.<\/p>\n\n\n\n

        \"Kochen<\/figure>\n\n\n\n

        Kartoffelwaffeln<\/h2>\n\n\n\n

        Kartoffelwaffeln sind eine herzhafte Alternative zu klassischen Waffeln und einfach zuzubereiten.<\/p>\n\n\n\n

        ETWA 6 St\u00fcck, 40 MIN.<\/p>\n\n\n\n

        ZUTATEN:<\/h3>\n\n\n\n
          \n
        • 250 g mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n\n
        • Salz<\/li>\n\n
        • 40 g Butter<\/li>\n\n
        • 20 g Hartweizengrie\u00df<\/li>\n\n
        • Etwa 60 g Dr. Oetker Cr\u00e8me fra\u00eeche mit Gartenkr\u00e4utern<\/li>\n\n
        • 100 g Weizenmehl<\/li>\n\n
        • 4 Eier (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n\n
        • Etwas frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n\n
        • Frisch gemahlener Pfeffer<\/li>\n\n
        • Etwas Speise\u00f6l f\u00fcr das Waffeleisen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          ZUBEREITUNG:<\/h3>\n\n\n\n

          Kartoffeln sch\u00e4len, in W\u00fcrfel schneiden und 12\u201315 Min. in Salzwasser garen. 2 EL Kartoffelwasser f\u00fcr den Teig abnehmen, den Rest abgie\u00dfen. Kartoffeln warm durch eine Kartoffelpresse in eine R\u00fchrsch\u00fcssel dr\u00fccken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdr\u00fccken. Butter zerlassen.<\/p>\n\n\n\n

          Waffelteig mit Kartoffeln zubereiten<\/h3>\n\n\n\n

          Butter, Kartoffelwasser, Grie\u00df und Cr\u00e8me fra\u00eeche zu der Kartoffelmasse geben und mit einem Schneebesen verr\u00fchren. Anschlie\u00dfend Mehl und Eier hinzuf\u00fcgen und zu einem glatten Teig verr\u00fchren. Kartoffelwaffelteig mit den Gew\u00fcrzen und Salz abschmecken. Teig 30 Min. ruhen lassen. Waffeleisen auf h\u00f6chster Stufe vorheizen.<\/p>\n\n\n\n

          Kartoffelwaffeln backen<\/h3>\n\n\n\n

          Waffeleisen auf mittlere Stufe zur\u00fcckstellen. Waffeleisen mit etwas \u00d6l einstreichen. Jeweils 3\u20134 EL Waffelteig in das Waffeleisen geben. Kartoffelwaffeln goldbraun backen. Kartoffelwaffeln am besten warm mit Kr\u00e4uterquark genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

          \"Kochen<\/figure>\n\n\n\n

          Gyrossuppe<\/h2>\n\n\n\n

          Eine cremig-herzhafte Kombination aus saftigem Schweinefleisch und aromatischen Gew\u00fcrzen, perfekt zum Aufw\u00e4rmen nach dem Spaziergang.<\/p>\n\n\n\n

          ETWA 8 PORTIONEN, 40 MIN.<\/p>\n\n\n\n

          ZUTATEN:<\/h3>\n\n\n\n
            \n
          • 1 Gem\u00fcsezwiebel<\/li>\n\n
          • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n
          • 2 rote Paprikaschoten<\/li>\n\n
          • 100 g getrocknete Tomaten<\/li>\n\n
          • 50 g entsteinte schwarze Oliven (Kalamata)<\/li>\n\n
          • 750 g Schweineschnitzel<\/li>\n\n
          • Salz, gemahlener Pfeffer<\/li>\n\n
          • Etwa 1 TL Thymian<\/li>\n\n
          • 1 EL Gyros-Gew\u00fcrz<\/li>\n\n
          • 3 EL Speise\u00f6l, z.B. Oliven\u00f6l<\/li>\n\n
          • 2 EL Tomatenmark<\/li>\n\n
          • 1 l Br\u00fche<\/li>\n\n
          • 150 g Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n
          • 200 g Sahneschmelzk\u00e4se<\/li>\n\n
          • 100 g Fetak\u00e4se<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            ZUBEREITUNG:<\/h3>\n\n\n\n

            Gem\u00fcsezwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, Kerne entfernen, waschen und in 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Getrocknete Tomaten in 0,5 cm breite St\u00fccke schneiden. Oliven fein zerkleinern. Schweineschnitzel mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen und in d\u00fcnne Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Gyros-Gew\u00fcrz w\u00fcrzen. Die H\u00e4lfte des \u00d6ls bei mittlerer Hitze in einem breiten Topf erhitzen. Fleischstreifen in 2 Portionen anbraten, sodass die Fleischstreifen eine sch\u00f6ne Farbe erhalten. Tomatenmark kurz mit anr\u00f6sten. Dann Paprika-, Zwiebel-, Knoblauchw\u00fcrfel und Tomatenst\u00fccke zugeben und mit Br\u00fche auff\u00fcllen. Alles einmal aufkochen. Oliven, Cr\u00e8me fra\u00eeche und Schmelzk\u00e4se unterr\u00fchren und bei mittlerer Hitze 10 Min. k\u00f6cheln lassen. Gyrossuppe mit den Gew\u00fcrzen nochmals abschmecken. Mit gew\u00fcrfeltem Fetak\u00e4se und gehacktem Thymian servieren.<\/p>\n\n\n\n

            Texte und Fotos: \u00a9 Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.oetker.de<\/p>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Unsere SeMa-Grafikerin Sabine probiert nach einem Spaziergang durch den Novembernebel gern etwas Herzhaftes aus. mit Sabine Mehl Steinbuttfilet mit Kartoffel-Spitzkohl-Stampf Ein wunderbar leichter Herbstgenuss mit zartem Fisch, herzhaftem Gem\u00fcse und einer feinen Estragonsauce. ETWA 4 PORTIONEN, 60 MIN. ZUTATEN: f\u00fcr den Kartoffel-Spitzkohl-Stampf f\u00fcr den Estragonschaum f\u00fcr das Steinbuttfilet ZUBEREITUNG: Kartoffel-Spitzkohl-Stampf Kartoffeln sch\u00e4len, evtl. waschen und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31894890,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-31894870","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochen-backen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31894870","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31894870"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31894870\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31894906,"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31894870\/revisions\/31894906"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31894890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31894870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31894870"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sema-seniorenmagazin.de\/onlinemagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31894870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}